Jedan obični paradajz, onaj u
tvojoj salati, ima više međunarodnih zapleta, lažnih optužbi, transformacija i
zdravstvenih benefita nego prosječna Netflix serija. Zvuči ludo? Ne i kada je
riječ o Lycopersicon esculentum, poznatom i kao „vučja breskva“ ili „otrovna
jabuka“. Prešao je put od neprihvaćanja do svakodnevne namirnice i kraljice
gastronomije. I dalje ga svi zovemo povrćem, a nauka kaže: greška. Ovo je voće.
I to vrlo sočno.
Iz legende na vašem tanjiru
Paradajz potiče iz Perua, a lokalno
stanovništvo ga je zvalo xitomatl, što grubo prevedeno znači „bucmasti plod s
pupkom. Španci su ga donijeli u Evropu nakon otkrića američkog kontinenta. Prvi
paradajz nije bio crven, nego žut. Zato ga i danas Talijani zovu pomodoro ili „zlatna
jabuka“. Dugo vremena je smatran otrovnim.
U botaničkom smislu, paradajz
je voće, ali 1893. godine, Vrhovni sud SAD-a rekao je da nije, iz poreznih
razloga. Povrće se više oporezivalo, pa su se trgovci dosjetili kako da
izbjegnu plaćanje poreza.
Njegovi plodovi imaju 94 %
vode, što ga čini idealnom namirnicom za ljetne salate. Kuhanjem oslobađa antioksidans
likopen koji smanjuje rizik od srčanih bolesti, visokog holesterola i drugih
oboljenja. Bolji je skuhan nego sirov. Najstariji poznati recept za paradajz
sos potiče iz 1694. godine.
Ne stavljaj ga u frižider!
Hladnoća mu ubija okus i teksturu. Najbolje ga čuvati na sobnoj temperaturi i
brzo potrošiti. Čuvajte ga što dalje od plodova drugog voća i povrća, jer
ispušta etilen, gas koji ubrzava njihovo brže dozrijevanje i propadanje.
Comments
Post a Comment